大蒜是一种古老而神奇的药食两用珍品，常被称作“健康保护神”。大蒜中含有400多种有益身体健康的物质，大蒜约含2%大蒜素，是天然的抗菌素，生吃大蒜可以预防肠道感染和流感。大蒜中的蒜辣素有很强的杀菌力，能清除肠胃有毒物质。大蒜含的微量元素硒，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。此外，大蒜中含有多种硫化物、氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B

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　　、C等，具有增强免疫力的功效。当然，吃大蒜也要注意以下方面：

　　大蒜素遇热会很快失去作用，最好捣烂以后生吃。若烹调食用则不宜久煮。

　　不宜空腹食用大蒜，因蒜头对胃肠黏膜有一定的刺激作用，应在餐后食用，以减少对胃肠的刺激。

　　大蒜吃完后会有残留的大蒜味，比较难闻，可用喝牛奶或是用浓茶漱口，除去大蒜味。

　　大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可。

　　热性体质的人，经常有口干、便秘等症状，应尽量少食用大蒜。 李惠明