1蒸馒头每500克面团用3克碱面左右2用料老面酵头中筋粉50克冷水50毫升 酵母1克馒头中筋粉500克冷水180毫升食用碱3克3做法制作老面将中筋粉50克冷水50毫升酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子在室温状态下，放置1215小时发酵，发酵好的老面。

接下来，加入苏打水先将水和1克苏打粉混合，然后将其倒入发酵好的面团中，继续揉搓20分钟左右如果面团太湿，可以适当添加一些面粉最后，将整形好的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水当锅边的温度足够热时，可以停止加热，这有助于馒头快速发酵20分钟后，检查锅里的馒头是否发酵至两倍大如果。

老面馒头的配方与做法来啦，快来学学怎么做出松软可口的老面馒头吧配方面粉1斤老面3两做法和面先把老面用40度的温水沏开，然后倒入面盆里接着，慢慢加入40度的半斤水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪花状，再用手揉成光滑的面团记得要做到“手光盆光面光”哦醒面面团揉好。

步骤三然后，将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍再进行发酵揉面的工序，重复3遍因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气步骤四随后，在盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处。

老面馒头的做法如下所需材料120克老面，500克普通面粉，250克温水，3克食用碱，10克糖制作步骤从冰箱取出老面，撕成小块备用将面粉放入盘中，将撕成小块的老面放入面粉盆中，边倒温水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状，然后揉成光滑的面团面团盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大发酵完成后。

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头与之相对的是用酵母菌有干鲜之分直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在。

1中筋粉50克酵母1克冷水180毫升小苏打1克食用油1汤勺中筋粉500克，将中筋粉水酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子在室温状态下，放置1215小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔2次日馒头将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克水1。